ウイスキーのナッツ香とは？アーモンド・くるみを整理

この記事の結論

ウイスキーのナッツ香は、通常、ナッツが添加されているという意味ではなく、香りや味の連想を表す言葉です。アーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツの種類に加え、生かローストか、油分、甘さ、余韻を分けて記録します。公式テイスティングノートにナッツの表現があっても、香りだけで熟成樽を断定しません。

「ナッティー」と感じたとき、すぐに樽や原料を当てようとすると記録が曖昧になります。最初は種類、加工、油分、甘さ、余韻の五つへ分け、知覚した内容と製品情報を別々に残します。

ナッツ香は原材料名ではなく知覚の表現

テイスティングノートでは、実際にその食品が入っていなくても、身近な香りや味を使って印象を共有します。「アーモンド」と書かれていても、ナッツの添加を意味するとは限りません。原材料とアレルゲンは、ラベルとメーカーの現行情報で確認します。

SWAのテイスティング資料は、ナッツを含む複数の香味語を、香りを言葉にする手掛かりとして扱っています。公式ノートと自分の記録が違っても、誤りとは限りません。

Air Designによる記録補助表で、公式な香味定義ではありません。

実物を参照する場合は別容器へ入れ、ウイスキーから離して香ります。食品をグラスへ入れません。ナッツアレルギーがある人や同席者がいる場合は実物を使いません。

シェリー樽熟成の商品で公式ノートにナッツ表現が記載される例はあります。しかし同じ言葉は複数の条件で現れ得るため、「ナッツ香があるからシェリー樽」とは断定しません。

香り全体はフレーバーホイール、樽情報はシェリー樽の違いと分けます。食品との相性はナッツとのペアリングを利用してください。

木、渋み、油分、焼き菓子、チョコレートが重なりやすいため、鼻で感じた香りと口に含んだ後の味・口当たりを分けます。加水、温度、待ち時間は同時に変えず、一度に一条件だけ変えます。

よくある質問

ナッツ香はナッツが入っているという意味ですか？

通常は香りや味の連想を表す比喩です。原材料は商品ラベルとメーカー情報で確認します。

マジパンとアーモンドは同じですか？

マジパンはアーモンドに砂糖のような甘い連想が加わる表現です。甘さを別欄にすると区別しやすくなります。

ナッツ香からシェリー樽と判断できますか？

香りだけでは断定できません。樽の種類やフィニッシュはラベルと公式商品情報で確認します。