ウイスキーのレッグ・涙とは？グラスの筋で品質は分かる？

この記事の結論

レッグや涙は、アルコールと水の蒸発差、表面張力、重力などが関わってグラス内側に現れる液の筋です。度数だけでなく温度、グラスの清浄度、待ち時間にも左右されるため、筋の太さや速さだけで熟成年数や品質を判断できません。

グラスを傾けたり回したりすると、内側に液の筋が現れます。英語のlegs、tearsに由来して「レッグ」「涙」と呼ばれますが、見た目だけでウイスキーの格付けはできません。

液膜が筋になる現象

アルコールと水は蒸発のしやすさが異なり、液膜の場所によって濃度と表面張力に差ができます。液が引き上げられる流れと重力が釣り合わなくなると、筋や滴として下がります。物理研究では、この表面張力差によるマランゴニ流と重力の関係が説明されています。

砂糖が多いから、長期熟成だから、油分が多いからと一要因へ固定せず、観察条件を分ける必要があります。

レッグの数、太さ、流れる速さは、品質点数や熟成年数へ一対一で対応しません。色も同様に、樽、熟成環境、色調整など複数要因で変わります。外観は情報の一部として観察し、品質判断は香り、味、余韻、欠点の有無を含めて行います。

外観の読み方はウイスキーの色、飲んだ質感はウイスキーの口当たりで分けて確認できます。

度数表示の読み方はウイスキーのアルコール度数を参照してください。

よくある質問

ウイスキーのレッグとは何ですか？

グラス内側へ上がった液膜が筋や滴になって流れる現象です。涙、ティアーズとも呼ばれます。

レッグが太いと高品質ですか？

品質を直接示す指標ではありません。度数、温度、グラス状態、待ち時間などでも見え方が変わります。

レッグで熟成年数は分かりますか？

分かりません。熟成年数はラベルや公式情報で確認します。

度数が高いとレッグは遅くなりますか？

単純には決まりません。蒸発、表面張力、粘度、温度など複数条件が関わります。

観察するときはグラスを回しますか？

軽く回して液膜を作れますが、比較では回し方と待ち時間をそろえます。

何を記録すればよいですか？

度数、温度、グラス状態、回した回数、待ち時間を先に記録し、筋は補助情報として観察します。