ウイスキーは穀物を糖化・発酵・蒸溜し、規定に沿って熟成などを行う酒です。大麦だけでなく、トウモロコシ、ライ麦、小麦も使われます。
原料名は選ぶ手掛かりになりますが、一種類だけで味を断定しないことが重要です。
4種類の穀物を比較
| 穀物 | 主な使われ方 | 確認する分類 |
|---|---|---|
| 大麦 | 麦芽にして糖化・発酵 | モルトウイスキー |
| トウモロコシ | グレーンやバーボンの中心 | グレーン、バーボン |
| ライ麦 | 米国・カナダなどで使用 | ライウイスキー |
| 小麦 | バーボンの副原料や小麦主体 | ウィーテッド、ウィート |
モルトとグレーンの違いはモルトとグレーン、混ぜ方はブレンデッドモルトで確認できます。
大麦麦芽は糖化の鍵
酵母はでんぷんをそのままアルコールにできません。麦芽の酵素ででんぷんを糖に変え、その糖を酵母が利用します。モルトウイスキーでは大麦麦芽が主役で、グレーンでも糖化のために麦芽を使います。
国の定義で意味が変わる
バーボンは原料穀物の51％以上がトウモロコシです。ライウイスキーはライウイスキーの定義、バーボンはバーボンの定義を別に確認してください。
知多の公式説明ではトウモロコシを主原料とするグレーン原酒を連続式蒸溜機で造ります。製品例は知多蒸溜所が参考になります。
原料だけで香味を決めない
- 国と法的分類を見る
- 原料比率やマッシュビルを見る
- 発酵と蒸溜方式を確認する
- 樽と熟成年数を見る
- 公式香味を自分の観察と分ける
原料名と完成品の穀物系香味を分けて記録する方法は、ウイスキーの麦芽香の記事で確認できます。
まとめ
- 主な原料は大麦、トウモロコシ、ライ麦、小麦
- 麦芽は糖化に重要
- 原料比率は国と分類で異なる
- 穀物だけで香味は決まらない
- 発酵、蒸溜、樽まで合わせて読む
