「シトラス」という一語は便利ですが、後から同じ印象を再現しにくい言葉です。果実と状態を一段深く分けます。
柑橘香を5欄で記録
| 欄 | 例 | 分ける理由 |
|---|---|---|
| 果実名 | レモン・オレンジ | 香りの方向 |
| 部位 | 果汁・皮 | みずみずしさと精油 |
| 状態 | 生・乾燥・砂糖漬け | 甘さと濃さ |
| 口中 | 酸味・苦味 | 香りと味を分ける |
| 強さ | 弱・中・強 | 比較をそろえる |
SWAのテイスティング資料では、フレーバーホイールにlemon、orange、lime、grapefruitなどが示されています。使い方はフレーバーホイールで確認できます。
香りと味を混ぜない
鼻で感じたオレンジの香りと、口中の酸味・苦味は別欄にします。香りの甘さは糖分そのものではないため、香り・味・糖分の違いも参考になります。
同じ条件で比較する
- 同じグラスと量を使う
- 香りを一度に決めない
- 常温水を少量加え、前後を分ける
- 公式ノートは照合用に後から見る
果実香が生じる仕組みの総論はウイスキーのエステルへ分けます。
言葉に迷ったときの順番
- 黄色系か橙色系かを大まかに選ぶ
- 果汁のような水分か、皮のような精油かを分ける
- 生、マーマレード、砂糖漬けなど状態を書く
- 酸味と苦味は口中の別欄へ置く
- 分からない場合は「柑橘系」までで止める
具体語が見つからなくても誤りではありません。レモンとグレープフルーツの間など範囲で書くと、次回の比較に使えます。香りを感じたことと、その香りが生まれた製造工程を特定することは別です。
まとめ
- 果実名と部位を分ける
- 生・乾燥・砂糖漬けを記録する
- 香り、酸味、苦味を混同しない
- 公式ノートを正解にしない
