ウイスキーのフェノール値とは？ppmとスモーキーさの読み方

この記事の結論

ppmは100万分率を表す単位で、ピーテッドウイスキーでは多くの場合、製麦した麦芽のフェノール成分量を示します。完成品の煙の強さを測る共通点数ではありません。測定対象、蒸溜、樽、熟成年数、瓶詰め度数を同時に確認します。

「40ppm」「189.5ppm」の数字は、スモーキーさを探す入口になります。ただし、完成したウイスキーの煙を同じ条件で採点した数字ではありません。最初に「何を、いつ測った値か」を確認します。

ppmは濃度を表す単位

ppmはparts per million、100万分率を表す単位です。ブルックラディ公式のオクトモア16.3は、フェノールレベルを189.5ppm、製麦をSuper Heavily Peatedと記載しています。この数字は商品説明上の測定項目であり、飲み手が感じる煙の強さそのものではありません。

オクトモア16.3の公式ノートは高いppmと同時に、煙を「控えめ」と表現し、麦芽、果実、柑橘、樽構成も示しています。したがって、189.5ppmを40ppmの商品より約4.7倍スモーキーだとは判断できません。

ピートそのものの基礎はピートとは何か、地域背景はアイラウイスキーで分けて確認できます。

語彙はフレーバーホイールで整理し、公式表現と自分の記録を別欄に置きます。実際に比較していない銘柄を、数値だけで味の順位へ並べません。

よくある質問

フェノール値のppmとは何ですか？

ppmは100万分率です。ウイスキーでは多くの場合、ピートの煙で乾燥させた麦芽のフェノール成分量を示します。

ppmが2倍なら煙も2倍強いですか？

いいえ。蒸溜、カット、樽、熟成年数、度数などが異なるため、完成品の知覚強度を比例計算できません。

ボトル内の測定値ですか？

商品ごとに表示対象を確認します。麦芽段階の値として示される例が多く、完成品の値とは限りません。

銘柄を比べるときは何を見ますか？

測定対象、樽、熟成年数、度数、公式テイスティングノートを同じ表に記録します。