「40ppm」「100ppm」のような表示は、スモーキーさを探す手掛かりです。ただし、数字は完成したウイスキーの煙の強さをそのまま点数化したものではありません。
何を測った数値か、どの工程で香味が変わるかを分けて読むと誤解を避けられます。
ppmは麦芽の測定値が中心
ppmはparts per millionの略です。ブルックラディ公式は、ピートを燃やした煙で乾燥させた麦芽のフェノールレベルを測り、希望する値へ調整すると説明しています。
同社はポートシャーロットを40ppmと説明する一方、オクトモアでは100ppmを超える例も示します。しかし、これは「完成品の煙が何倍強い」という意味ではありません。
数値と感じ方がずれる理由
| 段階 | 確認点 | 香味への影響 |
|---|---|---|
| 製麦 | 麦芽のppm | 出発点の目安 |
| 蒸溜 | 加熱・カット | 残る成分が変わる |
| 熟成 | 樽・年数 | 煙と甘さが重なる |
| 瓶詰め | 度数・加水 | 香りの開き方が変わる |
ブルックラディ自身も、ppmは香味を左右する一要素にすぎず、熟成や度数などを合わせて見る必要があると説明しています。
ピート香と煙を分けて考える
ピートの基礎はピートとは何かで確認できます。実際の表現には焚き火、薬品、土、海藻など幅があり、同じppmでも蒸溜所の設計で印象が異なります。
地域の背景はアイラウイスキー、具体例はラフロイグが参考になります。
4項目で比較する
- ppmが麦芽か完成品か確認する
- 樽と熟成年数を見る
- 公式香味を香味輪で整理する
- 同じ度数と量で少量を比べる
まとめ
- ppmはフェノール成分の濃度
- 多くは製麦時の麦芽を測る
- 完成品の煙の強さとは一致しない
- 蒸溜、樽、年数、度数も見る
- 数値は順位ではなく入口として使う
