コンデンサーは、蒸溜器から出た蒸気を冷やし、留出液へ戻す装置です。蒸溜器本体の先にあるため目立ちにくいものの、製造工程の重要な一部です。
冷却して液体へ戻す
発酵液を加熱すると、アルコールを含む蒸気が立ち上がります。蒸気はラインアームを通り、コンデンサーで熱を失って液体になります。前後の流れはポットスチルの仕組みで確認できます。
2方式の違い
| 項目 | ワームタブ | シェル＆チューブ |
|---|---|---|
| 構造 | 水槽内の螺旋管 | 外殻内の多数の管 |
| 冷却 | 槽の水で冷やす | 管を介して熱交換 |
| 銅接触 | 比較的限定される例 | 広い面積を設計しやすい |
| 注意 | 設備寸法と運転条件で変わる | |
ブランドオーナーの公式用語集は、ワームタブを冷却水に浸した螺旋銅管と説明しています。モートラック公式も、伝統的ワームタブと独自蒸溜の組み合わせを酒質の要素として紹介しています。
味を断定しない
- 蒸溜器の形
- 加熱と蒸溜速度
- 還流の量
- カットの位置
- 樽と熟成
同じ方式でも設計と運転は異なります。3回蒸溜や蒸溜のカットと合わせて読むと、単純化を避けられます。
見学時の確認点
- ラインアームの行き先を見る
- 屋外の大きな槽か横長の装置かを確認
- 冷却水の説明を読む
- メーカーが香味との関係をどう説明するか確認
まとめ
- 蒸気を液体へ戻す装置
- 代表はワームタブとシェル＆チューブ
- 構造と銅接触が異なる
- 方式だけで味を決めつけない
