ウイスキーのヘッド・ハート・テールとは？蒸溜のカットを解説

この記事の結論

一般的なモルトウイスキーの再溜では、流出液をヘッド、ハート、テールに分けます。樽熟成へ回す中心部分がハートで、前後の部分は次の蒸溜へ戻されます。どこで切り替えるかは蒸溜所の原酒設計に関わるため、固定の時間や度数だけで決まりません。

蒸溜器から出る液体のすべてが、そのまま樽へ入るわけではありません。再溜液を時間順に分け、中心部分を選ぶ操作がカットです。

英語と日本語の対応、どこへ回すかを整理します。

再溜液を三つに分ける

蒸溜器自体の違いは単式・連続式蒸溜機で確認できます。

サントリーは、二回目の再溜で中間に当たる本溜だけを樽熟成へ回し、前溜と後溜は次の初溜液に加えて再溜すると説明しています。

白州の公式記事では本溜で得るアルコール分70〜72％の蒸溜液をニューポットとする例が示されています。数値は蒸溜所ごとに同じとは限りません。

どこからどこまでをハートとして受けるかにより、樽へ入る香気成分の構成が変わります。固定時間を覚えるより、蒸溜所が目指す原酒に合わせて判断する操作と理解します。

その前段階の香味づくりは発酵と酵母、一つの樽から瓶詰めする考え方はシングルカスクへつながります。

樽へ入った後の変化はチャーとトースト、蒸溜所の具体例は白州蒸溜所が参考になります。

留出液を観察しながらカットを管理する装置は、スピリットセーフの役割で解説しています。

よくある質問

蒸溜のカットとは何ですか？

再溜で流れ出る液を前溜、本溜、後溜などの区間に分けることです。

ヘッドとは何ですか？

再溜の最初の部分で、日本語では前溜、英語ではforeshotsとも呼ばれます。

ハートとは何ですか？

再溜の中間に当たる本溜で、一般に樽熟成へ回す部分です。

テールとは何ですか？

ハートの後に流れる後溜で、feintsとも呼ばれます。

ヘッドとテールは捨てますか？

サントリーの説明では次の初溜液に加え、再び蒸溜します。

カットの時間は決まっていますか？

蒸溜所の設備と目指す原酒で異なり、固定の時間だけでは決まりません。