3回蒸溜は、発酵液を蒸溜して得た低留液を中間蒸溜し、さらにスピリットスチルで最終蒸溜する方法です。
「3回なら上質」「アイリッシュは全部3回」とは限りません。工程と例外を分けて読みます。
2回と3回の流れ
| 方式 | 主な流れ | 最終カット |
|---|---|---|
| 2回蒸溜 | 初留→再留 | 2段階目 |
| 3回蒸溜 | 初留→中間蒸溜→再留 | 3段階目 |
アイルランド政府の技術仕様は、3回蒸溜では低留液を中間留出液へ変え、3段階目で中心部分を選ぶと説明しています。カットの基本はヘッド・ハート・テールで確認できます。
アイリッシュの例外
同じ技術仕様には2回蒸溜と3回蒸溜の両方が記載されています。したがって、アイリッシュという産地分類だけで蒸溜回数を決めつけることはできません。
分類全体はアイリッシュウイスキーとは、原料規定はシングルポットスチルが参考になります。
回数以外の要素
- 蒸溜器の形と大きさ
- 加熱速度と還流
- カットの位置
- コンデンサーでの銅接触
- 樽と熟成期間
蒸溜前にはマッシュタンで麦汁を作り、発酵液を蒸溜へ送ります。公式仕様も蒸溜器形状を香りと味の要素として挙げています。設備の基礎はポットスチルと連続式蒸溜機、冷却工程はコンデンサーの違いで整理できます。
確認する順番
- 製品公式で蒸溜回数を確認
- ポット式か連続式かを確認
- カットと蒸溜器形状の説明を読む
- 公式香味を別項目として比べる
まとめ
- 3回蒸溜は中間蒸溜が加わる
- アイリッシュがすべて3回とは限らない
- 最終カットは3段階目で行う
- 回数だけで味や品質は決まらない
