オールドファッションドの作り方｜IBA公式レシピと失敗対策

オールドファッションドは、ウイスキー、砂糖、ビターズ、水をグラスの中で組み立てるクラシックカクテルです。材料が少ないぶん、砂糖を溶かす順序、氷量、混ぜ方の違いが味へ直接表れます。

この記事では、国際バーテンダー協会（IBA）の公式レシピを基準に、家庭で条件をそろえる方法と失敗時の直し方を整理します。材料と手順は2026年9月29日にIBAとANGOSTURAの公式情報で再確認しました。

IBA公式レシピの材料

IBAは「数dash」としており、ビターズや水の厳密なml数までは指定していません。dashはボトルの残量や傾け方でも変わるため、家庭では同じボトル、角度、回数で注ぐことが再現性につながります。

作り方は「砂糖を先に溶かす」

1. オールドファッションドグラスに角砂糖を入れ、ビターズを染み込ませます。
2. 少量の水を加え、角砂糖の粒が目立たなくなるまでつぶして溶かします。
3. グラスを氷で満たします。
4. バーボンまたはライウイスキー45mlを加えます。
5. 静かに混ぜ、オレンジスライスまたはゼストとカクテルチェリーを添えます。

ウイスキーを入れた後で大きな角砂糖を溶かそうとすると、底だけが甘くなりやすく、長く混ぜることで希釈も進みます。IBAの順序どおり、ウイスキーと氷を加える前に砂糖を処理するのが要点です。

角砂糖とシロップは同じレシピではない

角砂糖が溶けにくい場合、シロップへ置き換える方法もあります。ただし、IBA公式は角砂糖を使うレシピです。一方、ANGOSTURAが公開する別レシピでは、デメララシロップとアロマティックビターズ、オレンジビターズを使用しています。

どちらか一方だけが正しいという意味ではありません。比較するときに「IBAの角砂糖版」と「シロップ版」を混同しないことが重要です。

甘すぎる・水っぽいときの直し方

一度に複数の条件を変えると原因を判断できません。ウイスキー45mlを基準に、次の1杯では砂糖、ビターズ、水、混ぜる回数のうち一つだけを変えます。

量を変えるなら全材料を同率にしない

ウイスキーを半量にしたとき、角砂糖まで単純に半分へ割ると扱いにくく、ビターズの半dashも再現しにくくなります。少量で試す場合は、砂糖を溶かしてから一部だけ使う、または濃度を記録したシロップを計量する方法が実用的です。

まず公式の45mlで基準の味を確認し、その後に一つずつ調整した方が違いを判断しやすくなります。

マンハッタンとの違い

オールドファッションドは砂糖、ビターズ、水を使い、飲むグラスの中で作ります。マンハッタンはスイートベルモットを使い、別容器で氷と混ぜてからグラスへ注ぐのが基本です。甘味の材料と作り方が異なるため、同じウイスキーカクテルでも検索時に知りたい内容は別です。詳しい作り方はマンハッタンの作り方で整理しています。

純アルコール量の目安

40％のウイスキー45mlに含まれる純アルコール量は、「45ml×0.40×0.8」で約14.4gです。砂糖、水、氷を加えても、ウイスキーをすべて飲み切れば元の純アルコール量は変わりません。計算方法と注意点はウイスキーの度数と純アルコール量で確認できます。

再現用5行メモ
ウイスキー：銘柄・度数・45ml
糖：角砂糖の製品、またはシロップの種類・濃度・ml
ビターズと水：種類・dash数
氷：個数またはおおよその量
混ぜ方：回数または時間

まとめ

IBA公式のオールドファッションドは、角砂糖1個をアンゴスチュラビターズ数dashと少量の水で溶かし、氷とバーボンまたはライ45mlを加えて静かに混ぜます。再現性を上げるには、角砂糖の製品、ビターズと水の注ぎ方、氷量、混ぜる条件を毎回そろえます。

シロップを使う場合は便利ですが、IBA公式とは別の派生として記録します。甘さや希釈に違和感があれば、一度に一つの条件だけを変えて次の1杯で比較してください。