ペニシリンは、ブレンデッドスコッチをシェークに使い、別のアイラモルトを最後に浮かべる二段階のカクテルです。材料をすべて一緒に振ると公式手順から外れるため、先に二つのスコッチを分けて計量します。
IBA公式の5材料と半量換算
| 材料 | 公式量 | 半量例 | 使う段階 |
|---|---|---|---|
| ブレンデッドスコッチ | 60ml | 30ml | シェーク |
| Lagavulin 16年 | 7.5ml | 3.75ml | 最後に浮かべる |
| レモン果汁 | 22.5ml | 11.25ml | シェーク |
| 蜂蜜シロップ | 22.5ml | 11.25ml | シェーク |
| 生姜 | 薄切り2〜3枚 | 大きさを見て少量 | 最初につぶす |
つぶす・振る・濾す・浮かべる
- 生姜の薄切りをシェーカーへ入れてつぶす
- Lagavulin 16年以外の材料を加える
- 氷を入れてシェークする
- 氷を入れたオールドファッションドグラスへ細かく濾す
- Lagavulin 16年7.5mlを表面へ浮かべる
- 砂糖漬け生姜で仕上げる
生姜の繊維を残しにくくするため、通常のストレーナーに加えて細かな濾し器を使います。仕上げのモルトはシェーカーへ入れず、液面近くから静かに注ぎます。
蜂蜜シロップの濃度を記録する
IBA公式ページは蜂蜜シロップ22.5mlと示しますが、このページ上では蜂蜜と水の配合比まで示していません。濃度が変わると甘さと粘度が変わるため、使用商品の名称、または蜂蜜と水の比率を記録します。推測した比率を「IBA公式」とは書きません。
失敗は工程ごとに切り分ける
| 状態 | 確認点 | 次回の対応 |
|---|---|---|
| 繊維が多い | 濾し器と生姜のつぶし方 | 細かな濾し器を併用する |
| 甘さが毎回違う | 蜂蜜シロップの濃度 | 配合比と使用量を固定する |
| 煙香が全体に混ざる | 仕上げのモルトを入れる段階 | 最後に静かに浮かべる |
| 酸味が強い | レモンとシロップの計量 | 公式量を再現後、一項目だけ変える |
名称と材料の安全を分ける
「ペニシリン」は名称であり、医薬品ではなく、健康効果や治療効果を示しません。体調不良時に飲酒する理由にもなりません。レモン、生姜、蜂蜜などの原材料にアレルギーがある場合は避け、食品の表示を確認します。
総酒量は二種類のスコッチを合計する
公式量ではスコッチを合計67.5ml使います。純アルコール量は、ブレンデッドスコッチと仕上げのモルトをそれぞれの度数で計算して合計します。氷や果汁で完成量が増えても元の純アルコール量は減りません。計算方法はウイスキーの度数と純アルコール量で確認できます。
関連する基礎を確認する
スコッチの定義はスコッチウイスキーとは、指定蒸留所の基礎はラガヴーリン蒸留所、シェークを使う理由はステアとシェイクの違いで確認できます。
作る前の配置で入れ間違いを防ぐ
| 置く場所 | 材料・器具 | 理由 |
|---|---|---|
| シェーカー側 | 生姜、ブレンデッド、レモン、蜂蜜シロップ | 一緒に振る材料 |
| 別の小容器 | Lagavulin 16年 | 最後まで混ぜない |
| グラス側 | 氷、細かな濾し器 | 濾して受ける準備 |
| 仕上げ側 | 砂糖漬け生姜 | 最後に飾る |
半量を作るときは、3.75mlを量れる器具がなければ無理に目分量にせず、計量方法を先に決めます。少量の仕上げ材料ほど誤差の割合が大きくなるため、使った器具も記録します。
まとめ
- IBA公式はブレンデッド60mlとLagavulin 16年7.5ml
- 生姜をつぶし、仕上げのモルト以外をシェークする
- 細かく濾し、モルトを最後に浮かべる
- 蜂蜜シロップの濃度を記録する
- 名称は薬効を意味せず、二種類の酒量を合計する
