バーボンの説明で見る「マッシュビル」は、熟成後のブレンド比率ではなく、仕込みに使う穀物の配合です。
法定条件と製造者のレシピを分けることが、読み違いを防ぐ最初のポイントです。
トウモロコシは51％以上
米国TTBの定義では、バーボンは発酵させる穀物のマッシュにトウモロコシを51％以上使います。残りの穀物配合は銘柄ごとに異なります。
ほかの法定条件はバーボンとはで確認できます。
4種類の役割を分ける
| 穀物 | 主な位置づけ | 香味表現の例 |
|---|---|---|
| トウモロコシ | 51％以上の中心原料 | 甘い穀物 |
| ライ麦 | 副原料 | スパイス、ドライ |
| 小麦 | ライに代わる副原料 | 柔らかい、丸い |
| 大麦麦芽 | 糖化を助ける | 麦芽、香ばしさ |
これらは説明でよく使われる傾向で、必然ではありません。原料全体の基礎はウイスキーの4穀物を参照してください。
ハイライとウィーテッド
ハイライはライ麦を比較的多く使う通称で、法定の統一比率ではありません。ウィーテッドは、一般にライ麦の代わりに小麦を主要な副原料にします。メーカーズマーク公式は、ライ麦ではなく赤冬小麦を採用したと説明しています。
具体例はメーカーズマーク、ライ主体の法定分類はライウイスキーで確認できます。
ラベルを読む4段階
- バーボンの法定条件を確認する
- 公式が配合を公開しているか見る
- 通称と正式分類を分ける
- 樽、度数、年数と合わせて香味を考える
バーボンと混同しやすい法的条件はコーンウイスキーとはで比較しています。
まとめ
- マッシュビルは穀物配合
- トウモロコシは51％以上
- ライと小麦は副原料の選択
- 大麦麦芽は糖化に関わる
- 配合だけで味を断定しない
