オールドファッションドの作り方｜材料・比率・手順

この記事の結論

IBA公式のオールドファッションドは、角砂糖1個をアンゴスチュラビターズ数dashと少量の水で溶かし、氷とバーボンまたはライ45mlを加えて静かに混ぜます。砂糖が残る、甘い、水っぽいという失敗は別の原因なので、砂糖量、溶解、水量、氷を一度に変えません。

オールドファッションドは、ウイスキー、砂糖、ビターズ、水をグラス内で組み立てるカクテルです。材料が少ない分、砂糖の溶け方と氷による冷却・希釈が仕上がりを左右します。

IBA公式の材料を確認する

材料	量	役割	先に確認すること
バーボンまたはライ	45ml	ベース	度数と計量
角砂糖	1個	甘味	大きさは製品で異なる
アンゴスチュラビターズ	数dash	苦味と香り	同じボトルで注ぎ方をそろえる
水	数dash	砂糖を溶かす	最初から入れすぎない
氷	適量	冷却と希釈	においと大きさ

角砂糖が大きい場合は溶け方が変わります。最初は一個の重量と使った水量を記録すると、次回の再現性が上がります。

ウイスキーを22.5mlに減らす場合、角砂糖を単純に半分へ割っても重量が均等とは限りません。少量を試すなら砂糖を重量で量るか、同じ濃度のシロップを別レシピとして記録します。IBA公式の材料構成と、家庭用の換算例を混ぜないことが重要です。

マンハッタンはスイートベルモットを使い、氷とステアしてから冷やした別のグラスへこします。オールドファッションドは砂糖と水を使い、提供するグラス内で組み立てる点が異なります。氷の扱いはロックの作り方でも確認できます。

水や氷で薄まっても、45mlのウイスキーに由来する純アルコール量は変わりません。厚生労働省の式では、40%のウイスキー45mlは計算上14.4gです。実際の度数をラベルで確認し、飲酒運転をせず、20歳未満、妊娠・授乳中は飲酒しないでください。

シロップへ替える、果皮を強く搾る、炭酸を加えるなどの変更を同時に行うと、どの操作が差を生んだか分かりません。まず公式の材料構成を一回の基準として記録し、派生は別行に残します。

よくある質問

IBA公式で使うウイスキーは？

バーボンまたはライウイスキー45mlです。

角砂糖が溶け残るときは？

ウイスキーを加える前に、ビターズと少量の水で十分につぶして溶かします。

シロップへ替えてもよいですか？

作ることはできますが、水分量と甘さが変わるためIBA公式基準とは分け、使用量と濃度を記録します。