ウイスキーサワーの作り方｜材料・比率・泡の扱い

この記事の結論

IBA公式はバーボン45ml、レモン25ml、シュガーシロップ20ml、任意の卵白を氷と強く振ります。卵白は必須ではありません。使う場合は生食用ではなく、加熱しない用途に適した殺菌済み卵製品を選び、器具と手を清潔にします。

ウイスキーサワーは、ウイスキーの「サワーマッシュ製法」とは別のカクテルです。IBA公式の材料を基準にすると、甘味、酸味、泡を一項目ずつ調整できます。

IBA公式の基本材料

氷入りグラスへ注ぐ場合と、氷なしで提供する場合があります。最初はどちらか一方に固定します。

FDAは加熱しない卵料理に殺菌済み卵または卵製品を使うよう案内しています。卵白を使わない選択も正式なレシピの範囲です。使う場合は冷蔵表示、期限、手洗い、器具の洗浄を確認します。

サワーマッシュは発酵工程の管理方法です。カクテルのSourは酸味と甘味を組み合わせる名前で、製法を示しません。基酒の量は純アルコール量でも確認します。

レモンと甘味に生姜、2種類のスコッチを組み合わせるIBA公式例は、ペニシリンカクテルで確認できます。

よくある質問

IBA公式の比率は？

バーボン45ml、レモン25ml、シュガーシロップ20mlです。

卵白は必須ですか？

任意です。卵白なしでもIBA公式の範囲で作れます。

普通の生卵を使えますか？

加熱しないため食中毒リスクがあります。使うなら殺菌済み卵・卵製品を選び、保存表示に従います。

泡を作るには？

IBA公式は卵白を使う場合、泡を取り込むため少し強く振るよう示しています。

サワーマッシュと関係ありますか？

別です。ウイスキーサワーはカクテル、サワーマッシュは製造工程の用語です。

レモン果汁は市販品でもよいですか？

風味と糖分が商品で異なります。変更した場合は銘柄と量を記録します。